為患有高血壓的父母製作低油低糖吐司
中種麵團材料
高筋麵粉 100g
奶粉還原牛奶 66g
酵母 1g
奶油 5g
主麵團
中種麵團 3份
高筋麵粉 200g
水 135g
砂糖 30g
奶油 10g
酵母 2.5g
鹽巴 6g
作法
- 中種麵團
- 中種吐司準備3份材料的量
- 高筋麵粉+酵母+還原牛奶，以攪拌器低速攪拌成團(註1)
- 加入奶油低速攪拌
- 麵團放置保鮮盒或鍋中(註2)，放置冷藏低溫發酵8-12小時
註1：先將乾的材料加入鍋中再加入液態材料。
註2：若使用保鮮盒不可完全密封，需留些縫隙使發酵氣體排出
- 主麵團
- 發酵過的中種麵團加入主麵團材料(高筋麵粉+水+砂糖+酵母+鹽巴)低速攪拌成團 (註1+註3)
- 麵粉成團後加入奶油後，低速攪拌至奶油吸收
- 奶油吸收後，改以高速攪拌至麵團可拉出薄膜
- 於35-40度發酵約1小時(麵團膨脹2倍大)，發酵完成手沾乾麵粉壓入麵團不回縮即可
- 將麵團分成6等份(可做2條吐司)，滾圓排氣後讓麵糰靜置10分鐘
- 靜置後，進行兩次整形，整形後置入吐司盒模型(450g)，於35-40度發酵至8-9分滿
- 烤箱190度預熱10分鐘後，置入烤箱以190度烘烤21-30分鐘(註4)
- 烘烤完成，敲模後脫模放涼
註3：鹽巴與酵母+糖分區倒入
註4：烘烤時間至2/3調轉方向繼續烘烤，烘烤時間醫烤箱而異，需微調時間
二次整形後入模
發酵至8-9分滿
提供者/ 賴怡伶
